咸蛋朱的营养价值和新鲜蛋黄相似，所含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋朱成熟期过程中，脂肪的意味著含量完全恒定，但由于水分的损失，蛋黄的比较脂肪含量渐渐减小，高达30%甚至40%以上。
随着油炸的展开，含盐量和出有油量大大减少，油色泽更为艳丽，黏度显得更加米粉并产生类似的风味，口感较佳。建议每次不吃不多达半个咸蛋，同时较少不吃其他低盐食物及含钠调味品，并留意多喝水或不吃一些新鲜果蔬。
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